据某权威机构究小组长达5年的肺癌流行病学调查中也发现在近7000份调查问卷中发现在非吸烟女性肺癌患者中超过60％的女性长期接触厨房油烟，其中32％的女性烧菜喜欢食用油煎炸食物。在国内许多经济欠发达地区家庭厨房缺少排烟设备及排烟设备老化油烟吸附不彻底等长时间接触油烟极易诱发癌症。

    油烟为什么会引发癌症呢？深层原因是什么呢？这与食用油在高温下的成分分解变异密切相关。比如菜籽油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物，这些化合物中有些就是致癌物；而当油温烧至150℃时，其中的甘油便会生成油烟的主要成分丙烯醛，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物，如氮氧化物等具有极强的毒性；当油温烧到350℃以上接近燃点时，食用油的性质便发生了根本的改变，迅速分解为二十多种有害物质，几乎每一种都与诱发癌症相关联。

    厨房油烟危害很大程度上与我们自身的饮食习惯密切相关我们传统的煎、炒、烹、炸这种烹饪方式极不科学容易产生大量油烟、使食物变质、焦化、造成了厨房空气中“苯丙芘”含量严重超标。苯丙芘是国际公认的强致癌物质。提倡用蒸、煮、炖、熬替代煎、炒、烹、炸是有效避免厨房污染的最佳选择。

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